brioche régressive au chocolat

Crédit photo :  Sweet Cabane
Crédit photo : Sweet Cabane

Notre Friday cake prend des allures régressives ce vendredi avec une recette parfaite pour un bon goûter d’hiver. La recette est riche en crème pâtissière et en chocolat noir : un goûter complet à elle seule! A consommer sans modération avec un chaï latte (lait d’amande chaud, avec de la cannelle, du gingembre et de la cardamome)… So delicious!

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  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos de la brioche : 1 heure, puis 45 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes à 180°C.

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche (type pain au lait):

  • 500 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 60 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 240 ml de lait
  • 1 oeuf puis 1 jaune d’oeuf pour dorer la brioche

Pour la crème pâtissière :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre
  • 30 g de farine de maïs (2 grosses cuillères à soupe)
  • 30 cl de lait
  • 1 cuillerée à café de vanille en poudre
  • 125 g de pépites de chocolat (1 sachet).

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Préparez la pâte à brioche : Diluez la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Dans un grand récipient, versez  le mélange à base de levure, le lait et l’oeuf. Faites fondre 75 g de beurre que vous rajouterez ensuite à la pâte. Mélangez bien puis rajoutez la farine.

Pétrissez la pâte ainsi obtenue pendant 5 minutes environ. Formez ensuite une boule que vous recouvrirez d’un film plastique qui épouse la forme de la pâte. Faites reposez la pâte 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Cassez les jaunes d’oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et la fécule de maïs et battez bien. Réservez les blancs pour la suite. Ajoutez le lait bouillant, battez bien puis remettez la préparation sur le feu. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes.

Crédit photo : Sweet Cabane

Crédit photo : Sweet Cabane

Posez la brioche sur un plan de travail fariné et étalez-la avec rouleau (fariné également) de façon à former un rectangle d’un centimètre d’épaisseur. Etalez la crème pâtissière dessus et parsemez de pépites de chocolat.

Crédit photo : Sweet Cabane

Crédit photo : Sweet Cabane

Roulez ensuite la pâte sur elle-même. Coupez des tranches de 5 cm d’épaisseur environ. Disposez-les dans un plat en les séparant d’1 cm environ les unes des autres. Laissez reposer la pâte 45 minutes. Dorez la brioche avec un jaune d’oeuf,  puis enfournez-la 25 minutes à 180 °C.

Crédit photo : Sweet Cabane

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Voilà c’est prêt! Laissez refroidir la brioche à température ambiante avant de déguster.

Crédit photo : Sweet Cabane

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A lundi pour une chouette interview d’Astrid Desbordes, l’auteur de Mon amour (… et bien d’autres livres). Elle nous racontera ses choix d’écrivain pour enfants dans notre rubrique ‘Family connexion‘ …

Des bises,

Emilie.

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