Easy meal #5 : risotto courgette&menthe

Risotto courgette et menthe / Mint and courgette risotto

Easy meal #5 : risotto courgette&menthe

Cette recette de risotto m’a été inspirée par un dej en amoureux chez Rose Bakery, où j’ai découvert ce risotto absolument dément! … La recette que vous trouverez ici est totalement inventée (et testée 😉 …) au niveau des proportions pour traduire au mieux le risotto que j’avais en tête.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 120 g de riz Arborio
  • 80 g de parmesan
  • 25 g de beurre
  • 1/2 oignon blanc
  • 2 petites courgettes
  • Une vingtaine de feuilles de menthe
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  • 1 verre d’eau (ou plus)
  • Sel, poivre du moulin

Risotto courgette et menthe / Mint and courgette risotto

Coupez les courgettes en dés et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle, émincez l’oignon et faites-le dorer pendant 2-3 minutes. Versez alors le riz et faites-le dorer également 2-3 minutes. Rajoutez 1 verre d’eau salée puis laissez cuire le riz à feu doux pendant 20-25 minutes (selon ce qui est indiqué sur votre boîte de riz). Vous pouvez rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin car il ne faut surtout pas que le riz accroche à la poêle et le mélange doit rester ‘crémeux’ même en fin de cuisson.

Une fois le riz cuit, rajoutez le parmesan râpé, remuez, poivrez et salez (si nécessaire). Avant de servir, ajoutez les courgettes, les pousses d’épinard et la menthe que vous aurez ciselée.

Délicieux chaud,… ou juste tiède.

N’hésitez pas à laisser des commentaires! J’ai un vrai plaisir à vous lire….

Très bonne journée!

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