Elégante polonaise

La polonaise, par Sweet Cabane

Elégante polonaise.

Voici une recette un brin désuète mais qui redevient tendance dans les bonnes pâtisseries 😉 … La recette est très simple, et le résultat est élégant et très gourmand, parfait pour les Fêtes. Sans oublier que le mix brioche, fruits confits, crème patissère et  meringue à l’italienne est à tomber 😉

Voici la recette de Sweet Cabane pour une polonaise facile et gourmande. A noter que je ne fais pas la brioche moi-même, mais achète des petites brioches rondes toutes faites, faciles à trouver en boulangerie, ce qui simplifie beaucoup la recette.

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 briochettes) :

Pour la crème pâtissière :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 30 cl de lait
  • 1 cuillerée à café de vanille en poudre
  • 60 g de fruits confits

Pour le sirop au rhum :

  • 50 cl d’eau
  • 25 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la meringue italienne

  • 3 blancs d’oeufs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 4 cl d’eau

Pour la déco : 

  • Quelques amandes effilées grillées à sec
  • Quelques fruits confits entiers, type cerise confite

 

***

Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, cassez les jaunes d’oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et la fécule de maïs et battez bien. Réservez les blancs pour la suite. Ajoutez le lait bouillant, battez bien puis remettez la préparation sur le feu. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, rajoutez les fruits confits.

Préparez ensuite le sirop au rhum en faisant chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Hors du feu, rajoutez le rhum. Coupez les briochettes en deux. Versez une cuillère à soupe sur chaque partie.

Lorsque la crème pâtissière est refroidie, nappez-en la partie inférieure de chaque briochette, puis posez dessus la partie supérieur du gâteau.

Préparez la meringue italienne. Faites bouillir le sirop jusqu’à ce que que de grosses bulles apparaissent. Pendant ce temps, battez trois blancs d’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanc. Rajoutez ensuite le sirop tout en continuant à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

A l’aide d’une spatule, recouvrez les brioches. Puis, avec un chalumeau, dorez la meringue.

Vous pouvez rajoutez quelques amandes effilées grillées à sec et de jolis fruits confits pour la décoration.

Voici également une autre forme de Polonaise, en verrine, peut-être plus facile à réaliser : émiettez un morceau brioche et versez un peu de sirop au rhum, rajoutez des fruits confits, puis à nouveau de la brioche. Disposez la meringue italienne que vous dorerez sur le sommet à l’aide d’une spatule. Passez la meringue au chalumeau et décorez.

Voilà, c’est prêt! A vous de choisir votre version !

J O Y E U X   N O Ë L

Emilie.

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