Easy meal #7 : Mediterranean salad

Salade du Sud : aubergine, tomates, couscous, basilic

Easy meal #7 : salade du sud

This Sunday, I suggest a complete salad, very easy to make and tasteful !

Here you can find the Italian version with basil and olive oil. But you can opt for a Morrocan one with cilantro and argan oil. Delicious!!

Preparation time : 10 minutes
Cooking time: 20 minutes
Resting time : 30 minutes

Ingredients : 

  • 2 eggplants
  • 3 big tomatoes
  • 1/2 lemon
  • 3 tablespoons  couscous
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 sweet onion
  • About 15 basil leaves
  • Salt
  • Pepper

Sice the eggplants into dises. Coupez les aubergines en petits dés et émincez l’oignon. Faites-les cuire ensemble avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le lèche-frites du four pendant 20 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, pelez les tomates et coupez-les en dés. Emincez le basilic.

Quand les aubergines sont cuites, laissez- les tiédir puis mélangez-les aux tomates. Versez les grains de couscous. Ajoutez le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez bien puis parsemez de basilic.

Attendez une demi-heure avant de déguster pour que la graine de couscous gonfle bien. Vous pouvez aussi consommer la salade plus tard et la conserver au frais.

Bon dimanche estival!!!

De mon côté, je file à Playtime découvrir les nouveautés de la mode enfantine pour l’année prochaine…

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