Friday cake #12 : rhubarb crumble cake

Crumble cake à la rhubarbe

Crumble cake à la rhubarbe
Crumble cake à la rhubarbe

Friday cake #12 : rhubarb crumble cake

This is a seasonal recipe, with lots of rhubarb, which I love because of its acidulous taste… 

Preparation time : 15 minutes
Cooking time : 45 minutes
Ingredients (serves 6-8)
Cake
  • 1 cup sugar
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 cups all-purpose flour
  • 3 eggs
  • 1 cup blended yogurt
  • 1 pound diced rhubarb
  • 1/2 cup melted butter
Topping
  • 1/2 cup  sugar
  • 1/4 cup butter at room temperature
  • 1/4 cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon cinnamon

Heat oven to 350 degrees. 
In a large bowl, stir together sugar, baking soda, salt and flour. In another recipient, stir the eggs and yogurt until smooth, then mix them with the flour mixture.  Fold in the rhubarb and the melted butter. Pour into a pan (20 cm diameter) 
For the crumbs : Knead together the butter (sliced into dises ), the flour, the sugar and the cinnamon . Then make some crumbs and sprinkle the mixture on top of the cake.

Bake about 45 minutes. Serve with whipped cream, or vanille ice cream if desired. Enjoy!

1 Comment

  • Cette recette paraît effectivement bien appétissante. Je me permets de vous proposer une alternative végétale de ce gâteau pour être encore plus contemporain. Recette testée et approuvée par des omnivores soucieux néanmoins de leur empreinte écologique (les produits laitiers produisant davantage de gaz à effet de serre que les aliments d’origine végétale, entre autres). Dans cette recette, apparaissent 3 niveaux dans le gâteau avec 3 textures différentes (moelleux, fondant et acidulé et croquant et sucré). A tester en parallèle avec le votre.

    CRUMBLE CAKE A LA RHUBARBE

    Pour le gâteau : Pour le crumble :
    110 g farine T 80 60 g sucre
    110 g farine de maïs 40 g flocons d’avoine
    60 g sucre 30 g farine
    20 g fécule 40 g huile de coco fondue
    2 càc poudre à lever
    1càc bicarbonate de soude Garniture :
    Cannelle, vanille en poudre 500 g de rhubarbe + 2 càs sucre
    1 pincée de sel
    120 ml lait végétal
    130 g purée de pommes
    25 g purée d’amandes
    25 g huile

    1- Préparer la rhubarbe
    – Eplucher et débiter les tiges en tronçons
    – Saupoudrer de sucre et laisser macérer le temps de la préparation

    2- Préparer le gâteau
    – Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un cul de poule
    – Mélanger les autres ingrédients dans un autre récipient
    – Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger.
    – Verser dans un moule huilé

    3- Préparer le crumble
    -Mélanger le sucre, les flocons d’avoine et la farine. Incorporer l’huile de coco et malaxer en formant des morceaux
    – Déposer la rhubarbe sur la pâte à gâteau
    – Répartir le crumble sur la rhubarbe

    4- Cuire au four à 180°C durant 40 à 50 min : le crumble doit être bien doré

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