Friday cake #12 : crumble cake à la rhubarbe

Crumble cake à la rhubarbe

Crumble cake à la rhubarbe
Crumble cake à la rhubarbe

Friday cake #12 : crumble cake à la rhubarbe

Voici, pour ce vendredi, une recette bien de saison, à base de rhubarbe, que j’adore pour son goût légèrement acidulé. J’ai opté pour une version ‘crumble’ un peu plus gourmande qui allie le fondant du gâteau à un topping bien croustillant. Bien entendu, vous pouvez choisir de faire un gâteau plus simple, sans la partie crumble…

Ce gâteau est délicieux accompagné de glace à la vanille, de crème anglaise ou bien encore de crème fouettée légèrement vanillée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes environ) : 

Pour la pâte à gâteau :

  • 100 g de beurre
  • 400 g de rhubarbe (environ deux branches épluchées et coupées en dés)
  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de yaourt brassé
  • 1/2 sachet de levure chimique (6 g environ)

Pour le topping :

  • 120 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Pour la pâte à gâteau. Préchauffez votre four à 170 °C. Epluchez les branches de rhubarbe pour enlever les parties filandreuses et coupez-les en petits dés (1 cm de côté max). Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un autre bol, fouettez les oeufs avec le yaourt brassé. Puis, versez cette dernière préparation dans le mélange à base de farine. Remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Faites fondre le beurre au bain- marie ou au micro-ondes (1 minute environ) et incorporez-le au mélange. Enfin, rajoutez les morceaux de rhubarbe et versez la préparation finale dans un moule rond ou carré de 20 cm de diamètre que vous aurez préalablement beurré.

Pour la partie crumble. Coupez le beurre à température ambiante en gros dés. Mettez-le dans un saladier avec la farine, le sucre et la cannelle. Pétrissez le mélange avec les doigts puis émiettez. Répartissez ces miettes sur le dessus du gâteau.

Faites cuire 45 minutes environ à 170°C.

Dégustez tiède ou froid. Régalez-vous bien!

1 Comment

  • BYTEBIER dit :

    Cette recette paraît effectivement bien appétissante. Je me permets de vous proposer une alternative végétale de ce gâteau pour être encore plus contemporain. Recette testée et approuvée par des omnivores soucieux néanmoins de leur empreinte écologique (les produits laitiers produisant davantage de gaz à effet de serre que les aliments d’origine végétale, entre autres). Dans cette recette, apparaissent 3 niveaux dans le gâteau avec 3 textures différentes (moelleux, fondant et acidulé et croquant et sucré). A tester en parallèle avec le votre.

    CRUMBLE CAKE A LA RHUBARBE

    Pour le gâteau : Pour le crumble :
    110 g farine T 80 60 g sucre
    110 g farine de maïs 40 g flocons d’avoine
    60 g sucre 30 g farine
    20 g fécule 40 g huile de coco fondue
    2 càc poudre à lever
    1càc bicarbonate de soude Garniture :
    Cannelle, vanille en poudre 500 g de rhubarbe + 2 càs sucre
    1 pincée de sel
    120 ml lait végétal
    130 g purée de pommes
    25 g purée d’amandes
    25 g huile

    1- Préparer la rhubarbe
    – Eplucher et débiter les tiges en tronçons
    – Saupoudrer de sucre et laisser macérer le temps de la préparation

    2- Préparer le gâteau
    – Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un cul de poule
    – Mélanger les autres ingrédients dans un autre récipient
    – Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger.
    – Verser dans un moule huilé

    3- Préparer le crumble
    -Mélanger le sucre, les flocons d’avoine et la farine. Incorporer l’huile de coco et malaxer en formant des morceaux
    – Déposer la rhubarbe sur la pâte à gâteau
    – Répartir le crumble sur la rhubarbe

    4- Cuire au four à 180°C durant 40 à 50 min : le crumble doit être bien doré

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