Friday cake #31 : tarte au citron sans cuisson.
Ce vendredi, je vous propose une recette facile, gourmande et pleine de vitamine C (4 citrons dans la crème !!!). C’est une recette où la pâte est sans cuisson, donc très rapide à faire et avec moins de beurre qu’une pâte sablée traditionnelle... Quant à la crème, elle est directement inspirée de ma recette de lemon curd (Friday Cake #8), ce qui explique son côté très onctueux et riche en fruits…
A vos fourneaux!!!
Temps de réalisation total : 10 minutes.
Temps de réfrigération de la pâte : 2 heures
Temps de cuisson pour la crème : 10 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte à tarte :
- 20 petits Beurre Nantais (ou Digestives)
- 50 g de beurre
Pour la crème au citron :
- 6 oeufs
- 200 g de beurre
- 220 g de sucre
- 4 citrons : jus + zeste
Commencez par la pâte car elle doit réfrigérer deux heures. Ecrasez les biscuits à la main et mélangez-les avec le beurre. Etalez la mixture au fond d’un plat à tarte (ou mieux : directement sur le plat de service en se servant d’un cercle à tarte de 20 cm de diamètre qu’on enlèvera une fois la pâte réfrigérée.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Préparez ensuite la crème. Pressez le jus des citrons et râpez leur zeste. Ajoutez le sucre, remuez puis faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour que le sucre se dissolve bien. Pendant ce temps, cassez les oeufs et battez-les. Hors du feu, rajoutez les oeufs petit à petit au mélange sucre+citrons et mélangez bien. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le beurre par petits morceaux. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.
Si, par malchance, votre crème n’est pas suffisamment lisse (temps de cuisson trop élevé, feu trop fort ou oubli de remuer…), pensez à vous aider d’une passoire 😉 …
Laissez refroidir hors du feu puis versez la crème sur la pâte à tarte réfrigérée.
Un régal de gourmandise !!
Plein de bises,
A très vite pour un spécial déguisements d’enfants, à une semaine de Mardi-Gras!!
Emilie.
