Le temps des pommes

Le temps des pommes est revenu, et c’est avec délice que j’accueille cette nouvelle ! Ces fruits sont une source inépuisable de recettes : dorées au four, en crumble, en pudding, en fondant ou en tarte… Servies en dessert ou en accompagnement d’un plat salé…  Bref, une infinité de possibilités ! 

Aujourd’hui, après plusieurs vacances passées dans ma jolie Sologne, c’est la recette de la tarte Tatin que j’aimerais partager avec vous ici. Inventée par accident par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, ce dessert à base de pâte brisée (ou feuilletée) et de pommes caramélisées est un délice. C’est extrêmement facile à faire et toujours apprécié de toute la famille ! 

J’ai profité des pommes que ma maman m’a ramenées de la campagne pour réaliser une nouvelle fois cette recette et vous la proposer ici.

***

• Temps de preparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes + 25 minutes

Ingredients 

Pour les pommes caramélisées : 

• 6 pommes Chantecler ou Golden
• 50 g de sucre
• 50g de beurre

Pour la pâte : 

• 210 g de farine 
• 150g de sucre
• 2 grosses pincées de sel
• 160 g de beurre 
• 1 jaune d’oeuf

Tout d’abord, préparez la pâte. Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Petrissez bien. Ajoutez enfin le jaune d’oeuf et continuez à pétrir. Faites une boule et mettez au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire à feu doux dans une grande poêle en coupant par-dessus les petits morceaux de beurre et en les arrosant de sucre. Remuez souvent. Faites cuire cuire jusqu’à ce que les pommes soient dorées, c’est-à-dire environ 20 minutes. Versez-les ensuite au fond d’un moule de 20-25 cm de diamètre, ou dans des petits moules de 10 cm de diamètre si vous voulez faire des tartes individuelles comme sur la photo. 

Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur. Etalez la pâte sur votre plan de travail et formez un cercle de la taille de votre moule (Ou plusieurs cercles, si vous optez pour des tartes individuelles ). Recouvrez les pommes du cercle de pâte. Faites cuire environ 25 minutes à 210°.

Une fois que la tarte est cuite, sortez-la du four et attendez cinq minutes. Démoulez-la dans un plat de service.  

La tarte Tatin se déguste tiède froide, avec ou sans accompagnement. Les puristes vous diront qu’ il ne faut pas la déguster avec de la crème car cela altère son goût…Bref, à vous de voir!

Bonne dégustation !

***

J’espère que cette recette traditionnelle vous aura plu… On se retrouve la semaine prochaine pour parler littérature enfant avec un bel album classique qui nous a enchantés…

Belle semaine à tous,

Emilie.